Projekte finden hauptsächlich in den Projektwochen statt, welche es bereits seit 1974 an der GSKi gibt. Dabei sind die verschiedenen Angebote nicht an ein spezielles Fach gebunden, sondern haben vielmehr den Charakter von fächer- und jahrgangsübergreifenden Angeboten.

Neben großen Projektgruppen, wie dem traditionellen und stets sehr aufwändigen Theater-Projekt, gibt es auch Klassen- und Kursprojekte, aber auch spezielle Förder-Projekte zur Vorbereitung von Abschlussprüfungen.